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    合袋包装--分级、漂洗、硬化、护色、装袋、密封、杀菌

    作者:admin  来源:   更新时间:2015-07-17  阅读数:551
      一、分级 包装前,要将新鲜金针菇柄基部的褐色段剪去,剔除畸形、带病虫斑点和大小不均的菇体。再 按下述标准分级。一级:柄长大于12厘米,盖径1.5厘米,色略黄白;二级:柄长1012厘米,盖径11.5厘米, 色深黄;等外品:柄长10厘米以下,菇盖小,或基根粗老、色深。选分时要注意避免将金针菇与铁、铜质器 皿接触,以防色泽受到影响。
      二、漂洗 将新鲜金针菇放入浓度为0.05%的焦亚硫酸钠液或0.5%食盐溶液中清洗2次,然后用流水冲洗12 遍,去除残留污垢。
      三、硬化、护色 在洁净水中参加0.5%的柠檬酸,将液温预热至90℃左右后,放入金针菇浸泡35分钟。这 样既可使其组织疏松,便于包装,又能毁坏其酶的活性,稳定金针菇的色泽。然后捞出,用清水冲洗后沥干 。
      四、装袋、灌汤汁 按每50100克烫漂过的金针菇作为一束装入铝塑复合袋,灌入占总重量5%的汤汁。汤 汁的配制办法是:在10公斤水中参加精盐250克煮沸,再拌入柠檬酸50克、味精10克、山梨酸钠防腐剂5克, 用纱布过滤后即得汤汁。
      五、密封、杀菌 将灌好汤汁的复合袋停止热封口,袋口密封宽度一般不得小于6毫米。将封好的复合袋 停止蒸汽杀菌,蒸汽温度控制在110115℃,时间1015分钟。杀菌完毕后迅速放冷水淋袋。当袋温降至4050℃ 时,用布揩干袋表面的水分,放置57天后检验,剔下收缩袋,合格袋贴商标入库.

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